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Erba cipollina (Allium
schoenoprasum, L.)
Si usano principalmente
le sue foglie sottili e
tubolari che si vendono
a mazzetti dagli
erbivendoli. E' facile
coltivarla in vaso sul
terrazzo o sul balcone.
Ha un gradevole sapore
di cipolla e i Romani la
usavano, come si fa
tuttora, a crudo, e con
essa insaporivano i
formaggi e condivano
piatti e salse. La si
trova al mercato, anche
se non sempre.
Fonte: Eugenia Salza
Prina Ricotti “RICETTE
DELLA CUCINA ROMANA
A POMPEI e come
eseguirle” realizzato da
“L'ERMA” di
BRETSCHNEIDER.
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