Dolce al pepe

Ottimo dolce al cucchiaio

CREMA AL PEPE (ingredienti per 6 persone)

Latte 1 litro
Rossi d'uovo 3
Riso o pastina minuta gr 200
Miele gr 150
Pepe abbondante
Vino 1/2 bicchiere
Pinoli 1 manciata
Ruta qualche foglietta

Tritate pepe, pinoli, pochissima ruta e amalgamate tutto molto bene aggiungendo miele e un po' di vino. Poi aggiungete a questo condimento 1 litro di latte e fate cuocere in esso 200 grammi di riso o di pastina. Il sostituire le tractae frantumate in piccolissimi pezzi con il riso non cambia il sapore ne la consistenza del dolce, in quanto lo scopo delle tractae è soltanto quello di legare e solidificare la crema lasciandola nello stesso tempo granulosa. Alla fine aggiungete a questa crema anche 3 rossi di uovo e fateli accremare stando attenti che non si straccino. Quando il dolce sarà fatto, mettetelo in un recipiente di servizio coprendolo di rniele e spolverizzandolo con abbondante pepe.

Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.