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DATTERI RIPIENI
(ingredienti per
10 persone)
Datteri secchi 1 scatola
Gherigli di noci 30
Sale fino quanto basta
Miele abbondante
Si prende una scatola di
datteri secchi di buona
qualità, cioè quelli che
non sono appiccicosi e
la cui buccia non si
stacca facilmente. Si
snocciolano praticando
un taglio su uno dei
loro lati e si
farciscono con noci,
pinoli o anche pepe nero
tritato. Migliori
risultano quelli farciti
con noci, ma anche gli
altri non sono affatto
male. Si rivoltano nel
sale e poi si fanno
friggere nel miele in
una padella fino a che
non si siano
caramellizzati. E'
difficile capire la
funzione del sale in
questa ricetta ma, quale
che essa sia, funziona
alla perfezione ed i
datteri si
caramellizzano molto
meglio di quel che
farebbero se si
omettesse questa
aggiunta. Appena fritti
si devono mettere i
datteri su un piatto
unto di olio, come si fa
con la frutta
caramellata per evitare
che si attacchi e,
mentre sono ancora
bollenti, si infilzano
con stecchini per
facilitare la loro
consumazione.
Fonte: Eugenia Salza
Prina Ricotti “RICETTE
DELLA CUCINA ROMANA
A POMPEI e come
eseguirle” realizzato da
“L'ERMA” di
BRETSCHNEIDER. |
