Coriandolo, Foglie (Coriandrum sativum, L.)

Di questa pianta si possono usare sia le foglie verdi, sia i semi, basta tenere presente che le foglie hanno un sapore totalmente differente da quello dei semi. In Italia e difficile da trovare, mentre è molto consumato in Asia e nell'America centrale e del Sud, dove viene venduto a mazzetti come il prezzemolo a cui somiglia molto per le sue foglie seghettate. Come gusto, invece, non hanno niente in comune. Il nome coriandolo viene dal greco koris che vuol dire "cimice" e fu dato a questa pianta per una presunta somiglianza tra l'odore della cimice e quella delle sue foglie verdi. Questa notizia non è incoraggiante e, anche se c'è chi lo apprezza molto, il coriandolo verde può essere detestato con tutto il cuore. Date tutte le premesse si consiglia di sostituirlo con il più comune prezzemolo.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.