Los textos más antiguos con respecto a la Cocina romana comienzan con recetas del dado del il Censore (150 b. C de Catone.) encontrado en su tratado en la agricultura "De Agricoltura". En 37 b. C. "los tres del libri del rusticarum de Rerum" de Varrone aparecieron y en 50 a. D. "De re rustica" del eje. El último de los escritores georgic era Plinio con "Naturalis Historia" sobre el décimo quinto siglo a. D. y después de él el siglo famoso D. de Apicio IV del gastronomist con" el De re coquinaria ". De todos estos trabajos se pueden deducir los orígenes claros de la Cocina mediterránea para los cuales Italia es envidiada por el mundo entero y particularmente la cocina de la región de Campania famosa por los productos de su tierra abundante.

Erbs aromáticos: Laurel, eneldo, mirto, mejorana, menta, romero, sabio, tomillo...

Legumbres y vehículos: Entre el "scapece" (derivado de Apicio) un exarnple clásico es el de los tuétanos del bebé adobados en vinagre y varios herbes aromáticos.

Ovejas frescas y secadas

y cabra de la fruta chéese: La miel del requesón de Cassata di Oplontis (cabra) y el fxuit secado el precursor del Cassata Siciliana un fresco que se pueda encontrar en uno de los triclinos del chalet del tbc de Poppea en Oplontis, y por todas partes en la evidencia de Pompei del alimento y de las bebidas se pueden encontrar en los frescos y los mosaicos.

Aceite de oliva: El aceite de Campania se reconoce como siendo el más fino de Italia desde las épocas antiguas que están libres de acidez.

Cereales (alica, farro o deletreado, pastas, pan...) Cicero y Horace (1` siglo b. C.) era codiciosa para "Lagane" la versión original del lasagne de hoy; las primeras referencias a los macarrones aparecen en el siglo XII en los libros del recorrido y las recetas árabes en los cuales los fideos se llaman los "atrios".

Salsas: La salsa más común era Garum o Liquamen.

Miel: Los sabores dulces y amargos mezclados Romans.

Vino: Estaba, condimentó y sazonó y diluyó con agua.

Los alimentos que el Romans no era en hora de saber los tomates, azúcar, patatas, café, cacao.

E'l vida y alimento

Mientras que la vida en esas épocas fue regulada por el sol el Romans se levantó temprano, comió un desayuno caluroso (Ientaculum) del pan, del queso, de la fruta secada y de la miel. Sobre mediodía comían un bocado Prandium) y después visitando el balneario en (las cerca de o cuatro tres de la tarde comenzaron el dinner(Coena). Ponen en las camas conocidas como tricliniari y reclinaron sus codos en las almohadillas que comenzaron el wìth de la comida un antipasta abundante (Gustatio) que era fallowed por el plato principal (prima de Mensa) y concluir, un postre, (secunda de Mensa) generalmente una fruta o un dulce. Los esclavos asignados al banquete sirvieron a huéspedes, el Cellarius, (nuestro ma's sommelier) organizó las bebidas que tenían Mulsum (vino con la miel) como un aperitive y entonces los vinos que acompañaron el segundo plato sirvieron, se filtraron y sazonaron, (conditum servido del vino) con las hierbas y diluido con agua. El postre fue servido con un vino dulce conocido como (vino Passum). Durante banquete varias las hospitalidades fueron proporcionadas para las huéspedes: música, danza, jugglers, acróbatas y decretos de la poesía.