Lenticulam de castaneis

Un buon contorno per carne e pollame

PASSATO DI CASTAGNE (ingredienti per 6 persone)

Castagne gr 500
Foglie di ruta 1 pizzico
Pepe 1 pizzico
Aglio 1 spicchio
Cumino 1 pizzico abbondante
Nuoc-nam 2 cucchiai
Semi di coriandolo 1 pizzico
Miele 1 cucchiaino
Menta romana 1 manciatina scarsa
Aceto 1 cucchiaio
Mentuccia 1 manciatina scarsa
Olio di oliva verde 3 cucchiai

Si sbucciano e si pelano accuratamente le castagne. Si mettono poi a bollire in un tegame di coccio con acqua e una puntina di bicarbonato di soda. Quando saranno cotte si scolano. Intanto si mettono nel frullatore il pepe, il cumino, i semi di coriandolo, la menta romana, la ruta, l'aglio, la mentuccia. Si frullano tutti questi odori con un cucchiaino da te di miele, un cucchiaio di aceto, e (se non si vuole adoprare il nuoc-nam) un cucchiaio da tè di sale fino sciolto in un bicchiere d'acqua e 4 acciughe sciolte in mezzo bicchiere d'olio. Si mette tutto questo nel tegame di coccio con le castagne che si fanno insaporire nella salsa. Quando quasi tutto il liquido sarà stato assorbito, si mettono le castagne in un food-processor e si frullano in purea. Si assaggia: se manca qualcosa lo si aggiunge e gli si dà un'altra frullata. Infine si mette il passato di castagne in un piatto di portata fondo e si condisce con 3 cucchiai di olio di oliva verde.

Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.