En el período romano la actividad agrícola principal del área de Vesuvian era la producción del vino. Las cuestas de Vesuvius fueron plantadas principalmente con los viñedos, según lo atestiguadas por un fresco de Pompeian y demostradas por los sitios numerosos que fechaban a las épocas romanas donde se han encontrado las prensas de vino. 
Las uvas producidas en el área de Vesuvius eran las que esta' recordadas por Pliny y por Columella: Menor de edad del gemina de Aminea, caracterizado por los manojos dobles; Uvas de Murgentina de Sicilia, tan extensa en Pompeii que fue nombrado Pompeiana; Holconia del nombre de una familia de Pompeian, el Holconii; Vennuncula, rindiendo un vino muy robusto. 
Las uvas fueron escogidas y transportado en los carros a las granjas en donde fueron presionadas y donde el vino obtaihed fue almacenado antes de ser vendida y el ser consumido. 

La casa de país (rustica del tilla) encontrada en el área de Regina del chalet, suburbio de Boscoreale, es un buen ejemplo. Es la única cabida con las premisas para presionar las uvas y para almacenar el vino que está actualmente abierto a los visitantes. El viñedo que rodeaba la casa ha sido replantado hoy siguiendo los rastros de las vides antiguas de las cuales los moldes del yeso han sido obtenidos llenando el vacío en la tierra a la izquierda por la descomposición de raíces después de la erupción. Los moldes del yeso de las raíces se emparejan a los de los postes que apoyan las filas de la vid. En el viñedo otras clases de árboles estaban presentes por ejemplo árboles frutals de la nuez, del higo, de la almendra, de la aceituna y. A la hora de la uva-cosecha, entre último septiembre y la primera mitad de octubre, las uvas fueron escogidas y llevadas al torcularium, a un cuarto con un piso hermético y a las paredes, donde fueron presionadas. En muchos casos los villae que eran los rusticae del área de Vesuvius titted con una ventana en el torcularium que se comunicaba con el exterior, para encajonar el carro de uvas sin tener que entrar en y manchar otros cuartos de la construcción.

El presionar fue realizado en dos fases: en primer lugar, los manojos fueron pisados hasta que el jugo de uvas salió como necesidad; el jugo obtuvo goteado abajo del piso que se inclinaba a un agujero donde un canal lo llevó un tarro grande de la arcilla (dolium), como en la caja de chalet Regina, orto un lavabo, se abre (lacus) o cubierto (tanque) como en otros casos. 
El primer se debe extraer fue ofrecido al dios del vino y de la vinificación, a saber Bacchus, que aparece con frecuencia en pinturas sagradas del torcularia. En el chalet Regina Bacchus era el deity pintado como estando parado en el centro de una puerta abierta sobre un altar pequeño cerca del dolium que contenía la necesidad mientras que Silenus fue representado con un busto de mármol en el lararium del pórtico. En segundo lugar los orujos y los tallos - whai permanecía de los manojos machacados - fueron presionados con una máquina especial (torcular). La prensa fue hecha de la madera, generalmente del roble, según lo demostrado por la palabra napolitana del dialecto del "cercola" (= roble) que definió el componente principal de la prensa que es la viga transversal grande (prelum) que por su peso machacó el orujo. En primeros el ANUNCIO dos del siglo los tipos diferentes de prensa de vino eran sabidos en Italia: la prensa tradicional de la palanca (nombrada la "prensa de Cato" después del agrónomo Cato la anciano que estudió su operación) y la nueva prensa de la palanca y de tornillo, que fue agregada con un tornillo asegurando mejor presionar, uniforme en prensas más pequeñas. 

La prensa más extensa usada en las granjas de Vesuvian era la palanca una, requiriendo un número de estructuras fijas (hoyos, trapdoors y túneles) en las cuales el equipo de madera móvil fue fijado. La presión fuerte requirió el bloqueo de los componentes de la prensa: los dos elementos delanteros verticales (stipites) a los cuales un torno (sucula) fue ligado para enrollar la cuerda que bajaba el extremo del prelurn y del elemento posterior vertical (el cenador) con el cual el otro final del prelum fue conectado. El peso del prelum y la operación del sucula lo hicieron ser bajado gradualmente sobre el montón de los orujos recolectados en un cajón de madera abajo. Un trapdoor cerca del cenador y el que esta' cerca de los stipites permitieron el acceso al subterráneo y a anclar las piezas de madera a la tierra. 
La necesidad obtenida entonces fue vertida en los tarros de la arcilla (defossa del dolia) enterrados en la bodega en donde ocurriría la fermentación. El vino obtenido fue almacenado en el mismo dolia, cerrado por una cubierta doble y sellado con el mortero hasta que fue abierto en resorte y puesto posteriormente.

Fuente
Soprintendenza Archeologica di Pompei