Carote

Gustoso contorno

CAROTE O PASTINACHE (ingredienti per 6 persone)

Carote o pastinache kg 1
Vino rosso 1/2 bicchiere
Pepe 20 grani
Olio 3 cucchiai
Levistico 1 manciata
Amido quanto basta a legare la salsa
Nuoc-nam 4 cucchiai
Miele 1 cucchiaino

Tagliate a fettine le carote e le pastinache e friggetele nell'olio. Fatele scolare su uno spesso foglio di carta per fritti e intanto preparate la seguente salsa: si mettono nel frullatore una ventina di grani di pepe, due gambi di sedano ed un pugnetto di prezzemolo, si amalgama il tutto e assieme vi si versa anche il nuoc-nam (o, al suo posto, sale e quattro acciughe), un cucchiaino di miele o mezzo di zucchero e un po' di vino rosso. Si aggiunge un po' di olio e si fa bollire bene e a fuoco lento in un pentolino. Quando e ben cotta, si lega la salsa con amido, si tiene sul fuoco per qualche altro minuto e, infine, ci si condiscono le carote, le quali, pero, possono anche venire servite molto semplicemente con olio, aceto e sale puro.

Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.