Capretto condito a crudo

Una ricetta semplice ma buona

CAPRETTO AL FORNO (ingredienti per 6 persone)

Capretto (spalla e coscio) kg 1,500
Sale fino 3 cucchiaini da tè
Pepe a piacere
Seme di coriandolo abbondante
Olio 1 cucchiaio e mezzo

La ricetta non ha bisogno di molte spiegazioni in quanto è più o meno attuale, anzi e di una semplicità tale che difficilmente se ne può trovare un'altra simile in un moderno libro di cucina. L'unico consiglio è il seguente: io non so se i Romani andassero pazzi per il seme di coriandolo, o se questa fosse una fissazione del compilatore del De re coquinaria, ma so per certo che oggi non a tutti piace, quindi per la quantità da usare regolarsi sul proprio gusto. Per il resto non c'e che da asciugare bene il capretto, ungerlo di olio, salarlo e metterlo sulla teglia.
Metterlo in forno riscaldato a 160° per un'ora e mezzo, fino a che non si sia ben cotto e rosolato. Di tanto in tanto bagnarlo col sugo di cottura e verso la fine spruzzarlo con vino bianco e un po' di aceto.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.