Bieta

Ottimo sistema per ravvivare le biete

BIETA LESSA (ingredienti per 6 persone)

Bieta kg 1
Mostarda di Digione 2 cucchiaini
Aceto 1 cucchiaio
Olio 3 cucchiai

Avendo il gusto un po' sciocco e evidente che la bieta vada condita con qualcosa che rimedi al difetto. Quindi si lessa la bieta in acqua salata; la si scola bene e la si spreme tra le mani ben pulite fino a toglierle tutta l'acqua, poi si prepara in una scodella una salsa fatta con un paio di cucchiaini di mostarda forte, un cucchiaio di aceto e tre di olio e si condisce la bieta ancora calda. Il risultato sarà ancora migliore se la si lascerà un po' lì ad insaporirsi.


Ottimo contorno

BIETA CONDITA 1 (ingredienti per 6 persone)

Bieta o bietina kg 1
Vino dolce 1/2 bicchiere
Porri freschi 2
Pepe abbondante
Cumino 1 pizzico
Nuoc-nam 3 cucchiai

Prendere un kg di quella bieta che si chiama bietina. Tagliarla fina e tagliare pure sottilmente un paio di grossi porri e, dato che oggi non si usa conservarli, usare quelli freschi. Mettere le verdure in una teglia e versarvi sopra una salsa che sarà fatta con pepe, cumino e nuoc-nam (meglio se sostituito da 4 acciughe tritate e diluite in un mezzo bicchiere di olio e da 1 cucchiaino di sale fino sciolto in un po' di acqua). Si completa con un 1/2 bicchiere di vino dolce per aggiustare il sapore. Fare cuocere fino a fare riassorbire l'acqua della bieta e il liquido della salsa e poi servire.


Un contorno un po' diverso

BIETA CONDITA 2 (ingredienti per 6 persone)

Bieta Kg 1
Farina 1 cucchiaio
Porro 1 grosso
Olio 3 cucchiai
Coriandolo verde 1 manciatina
Aceto 1 cucchiaio
Cumino 1 pizzico
Nuoc-nam 3 cucchiai
Uvetta sultanina 1 pugnetto

Si prende la bieta, la si pulisce e la si lessa brevemente. Poi si fa insaporire con un trito fatto tagliuzzando molto finemente un bel porro, prezzemolo (se non si hanno foglie di coriandolo verde), un pizzico di cumino, poi uvetta passa fatta rinvenire nell'acqua calda ed un po' di farina per legare il sugo. Evidentemente le biete vanno scolate, ma non troppo, passate in una padella e unite al trito predetto. Quando si sono insaporite e la farina, messa a legare l'acqua della verdura, si sarà ben cotta, si condiscono le biete con una vinaigrette fatta con aceto, olio e nuoc­nam (meglio sostituire quest'ultimo con 4 acciughe sciolte nell'olio e 1 cucchiaino di sale fino).

Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.