Astice arrosto

ASTICE ALLA GRIGLIA (ingredienti per 6 persone)

6 astici gr 400 l'uno (kg 2,400)
Sale 5 cucchiaini in un po' di acqua
Pepe abbondante
Acciughe 2
Ruta poca
Olio 3 cucchiai
Marsala 1/2 bicchiere
Vino bianco secco 1/2 bicchiere

Se ne avete il coraggio, spaccate in due un astice vivo. Se no, rinunciate al piatto: purtroppo questi animali vanno messi sul fuoco ancora vivi. Una volta però che lo aveste fatto, mettetelo subito su una graticola posta sulla brace o, in mancanza di questa su una pesante piastra di ghisa arroventata e bagnatelo con la salsa pepata preparata in precedenza e fatta amalgamando in un frullatore il pepe, la ruta, il vino dolce e quello bianco, il sale e, anche se la ricetta non lo dice, perché come al solito, rivolgendosi a gente del mestiere omette le cose più ovvie, olio nel quale siano state fatte squagliare le acciughe. Durante la cottura spennellare continuamente l'astice con la salsa per non farlo seccare ed indurire. Servirlo appena cotto e non stracuocere, perché indurisce e perde sapore.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.