Amulatum aliter

Minestra leggera adatta a bimbi e persone delicate

CREMA DI RISO (ingredienti per 6 persone)

Brodo di pollo non salato litri 1,750
Vino dolce 3 cucchiaini
Porri 1 paio
Aneto 1 pizzico
Crema di riso 6 cucchiai
Nuoc-nam 6 cucchiai

Far bollire il brodo con i porri finemente affettati l'aneto e, a quel momento, farci cader dentro sempre rimestando per evitare i grumi, la crema di riso. Insaporire con liquamen che funge da sale, ma ricordarsi che esso può essere sostituito da 1 cucchiaio di olio con sciolte 2 acciughe oppure, più semplicemente da sale. Facoltativa è l'aggiunta di piccole polpettine di carne (che si possono preparare nel modo che ci è più gradito) che finiscono col trasformare questa crema di riso in un piatto ricco e nutriente. Assaggiare e, se ve ne fosse bisogno, aggiungere sale o nuoc-nam.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.