Amia

Ottima preparazione per barbecue o caminetto

(pesce azzurro: forse tonnacchio o palamido) - "... In quanto all'amia cucinala in Autunno, quando le Pleiadi declinano, ed accomodala come più ti piace. Perché dovrei ripeterti parola per parola come devi fare? Non potresti rovinarla neanche se tu volessi. Comunque se proprio insisti, caro Mosco, ecco qual è il miglior modo di preparare questo pesce. Avvoltalo in foglie di fico con pochissima maggiorana. Niente formaggio, niente sciocchezze! Ponila solo delicatamente nelle foglie di fico e legacele sopra con uno spago. Poi ponila sotto la brace e sta attento a quando sarà pronta e non farla bruciare. Fallo con quella della bella Bisanzio se desideri il meglio, ma sarà altrettanto buona quella catturata lì vicino. Ma più ti allontani dall'Ellesponto e viaggi sulle gloriose rotte del salso Egeo e meno buona diventa e non sembra più la stessa tanto che smentisce tutte le mie dichiarazioni. (ARCHESTRATO DI GELA in Ateneo, VII. 278 a.C)

PESCE SOTTO LA BRACE (ingredienti per 6 persone)

1 tonnacchio kg 1,800 - 2
Foglie di fico quanto basta
Sale 4 cucchiaini di sale fino
'vlaggiorana 2 pizzichi

Niente da aggiungere: Archestrato ha gia detto tutto.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.