Ce soir, cependant, les revelers n'ont eu aucune pensée de lave fondue. Ils étaient suivants dans les marchepieds de l'Epicureans, reposant sur des divans, jongleurs d'observation et les acrobates, écoutant la poésie ces Romans-pour-un-nuit étaient les invités d'une compagnie d'assurance allemande géante qui avait loué l'amphithéâtre et le restaurant romain le plus noble à Pompeii, Principe d'Il, pour recréer le passé. Les bonnes nouvelles ici sont celle dans l'année suivante, cette histoire se répéteront - chaque nuit - quand une branche du Principe d'Il deviendra le premier restaurant privé jamais permis de s'ouvrir sur la terre célèbre roussie qui est la terre sanctifiée de Pompeii. Pour le culturati gastronomique incliné, l'un inconvénient presque invariable aux emplacements visitants de grand intérêt historique est la qualité généralement exécrable des options culinaires à soutenir, beaucoup moins inspirent, le voyageur explorant les gloires du passé. Jusqu'ici les meilleurs visiteurs de Pompeii pourraient espérer ingérer étaient pizza détrempée et tramezzini éventé (sandwichs) à un snack-bar près du temple d'Apollo. Aucun temple de gastronomie, le snack-bar ne s'est fermé il y a quatre ans et n'a jamais rouvert. Les barres et le Coca-Cola de sucrerie sont actuellement tout le visiteur peuvent avoir tout en explorant cette merveille du monde, qui mérite au moins d'un plein l'excursion jour de Naples. Tristement, le jour de Pompeii finit à 5 P.M., et le Principe d'Il, l'un tombeau dinant local digne des ruines, ne s'ouvre pas pour le dîner jusqu'à 7:3o P.M.. Ce qui laisse à la plupart des visiteurs le choix mince mais au voyage de nouveau à Naples-pour le vongole superbe d'alle de gaine à être sûr, mais quelle honte de manquer la cuisine inspirée d'Apician qui a fait le Principe un de Michelin-tenir le premier rôle Il des restaurants les plus uniques en tout de l'Italie. Bientôt, cependant, n'importe quel déjeuner ou dîner à Pompeii sera un événement, si pas une orgie, parce que le propriétaire Marco Carli du Principe d'Il a accompli une cour de quatre ans d'un gouvernement italien fortement inconsistant et changeant qui a abouti à ce qui promet d'être un mariage à propos des arts culinaires et de l'intrigue bureaucratique. Imaginez l'union d'Escoffier et Machiavel pour réaliser une certaine idée de quel Carli a dû intervenir pour obtenir un feu vert, et vous pouvez apprécier ses travaux herculéens. Ce qui est plus, Carli aidé pour convaincre les autorités archéologiques d'inaugurer une exposition de bruit-et-lumière qui maintiendra Pompeii ouvert la plupart des nuits. Avec le restaurant et le spectacle, cette ville des promesses de morts d'être l'une des taches les plus animées en Italie. Comment Carli a tiré c'est éteint une étude de cas classique d'une persistance, de créativité et de diplomatie de l'homme. "quand j'ai épousé mon épouse (un indigène de Pompeii), j'ai marié la culture de Pompeii," dit Carli, un homme élégant dans ses années '40 en retard dont ont annoncé des costumes et le pas confiant pourrait vous inciter à le penser était un législateur lui-même plutôt qu'un restaurateur dirigeant les bancs de la puissance. Un indigène de Lucca, où son père était un grossiste des pâtes et des huiles d'olive aux restaurants, Carli a grandi dans le secteur de l'alimentation. Il a contrôlé plusieurs hôtels dans la ressource toscane luxueuse de plage du dei Marmi de Forte, où, en 1985, il a rencontré son épouse, Pina, dont la famille a possédé une petite auberge à Pompeii. Pina a exigé qu'elle pourrait vivre nulle part autrement, et, comme Romans antique dit, omnia vincit d'amor (l'amour conquiert tous). Les sud déplacés par Carli de Marco pour faire la sa vie et carrière, et une deuxième liaison amoureuse, avec Pompeii, ont commencé. "j'ai été stupéfié par la nourriture de la région," Carli indique. "les poissons, les légumes, les tomates incroyables, le meilleur pain au monde" l'ont inspiré ouvrir le Principe d'Il en 1987 sur l'emplacement d'une ancienne pizzeria dont le propriétaire a eu decamped pour améliorer des occasions en Allemagne. Elle était une vaste, vieux, ceilinged haut l'espace, que Carli a décoré des reproductions des muraux légendaires de Pompeii et des mosaïques des dieux, des déesses, et de la nourriture, nourriture, nourriture. "mon artiste a continué pour devenir tout à fait célèbre," Carli indique, fier cela que son homme d'art est maintenant à Washington, C.C, recréant les muraux de hantise du dei Misteri de villa pour la villa de Georgetown d'un ploutocrate américain. En dépit de la qualité de l'art et de la nourriture, cela a pris au Principe d'Il cinq ans au crochet dessus. "il n'y avait aucune vraie culture de nourriture à Pompeii," des rappels de Carli. "chacun a mangé les mêmes choses toute l'heure - gaine, et poisson - mais il n'y avait aucune conscience de l'histoire" qui a changé en 1991 quand Carli a approvisionné un repas spécial pour les cadres de RAI, l'annonce italienne d'état authoriry. "un dîner dans l'ombre de Vesuvius" a présenté un repas des plats romains antiques. Lorsque, de tels plats n'étaient pas sur le menu du Principe d'Il - personne les auraient commandés - mais le dîner de RAI était tellement bourdonnement tellement réussi et, parce que c'était un groupe de médias, produit que Carli a commencé à repenser et défier les habitudes dinantes indélogeables de Pompeii moderne. Le bout un pensent que Carli chargent servait simplement une variété légèrement différente de nourriture italienne aux ltalians, il est important pour comprendre comment rigoureusement différent la nourriture de l'Italie est de la nourriture de l'empire romain. "il n'y avait aucune tomate, aucunes pommes de terre, aucun maïs que tout est venu 1500 ans après du nouveau monde. Il n'y avait aucun sucre aucun café, aucun cacao, "continue Carli, qui est allé bien à un véritable historien de nourriture. "ils n'ont pas employé des citrons dans la cuisine. Les citrons étaient seulement pour la médecine. Il n'y avait aucune orange. Elle est venue beaucoup plus tard des Arabes." Ainsi qu'y avait-il ? Un bon nombre de légumes, Carli indique. Épinards, scarole, artichauts, chou. L'agneau, le porc, et le jeu, ont simplement bouilli ou ont grillé, étaient les plats principaux, mais jamais le bifteck. les "vaches étaient pour le travail," des notes de Carli. Ni y avait il le lait de n'importe quelle vache. le "lait est venu des moutons, fromage des chèvres," Carli continue. Les mollusques et crustacés étaient très populaires, particulièrement parmi les riches, qui les crevettes roses tunisiennes estimées surtout d'autres crustacés. Le condiment principal était garum, une sauce à poissons salée, et la perfection faisant cuire la graisse était huile d'olive. L'ail était omniprésent. "toutes les racines du palais italien moderne étaient là," dit Carli, qui croit que n'importe qui qui aime nourriture italienne ne trouvera pas les saveurs de la cuisine de Pompeiian tout cet étranger ou du tout aliéner. D'ailleurs, Carli est un dissident de l'école de ceux qui pensent que les Italiens n'ont jamais mangé des pâtes avant que le polo de Marco ait rapporté des nouilles de Chine. Une grande délicatesse Carli maintient, était lagane, un produit céréalier qui s'est transformé en le lasagne. Des macaronis, il concède, était un cadeau - pas du Chinois, mais des 12èmes Arabes de siècle. Quoi qu'il arrive, au nouveau Principe de Pompeii, les pâtes feront partie du menu. Wìne, qui a été bu seulement au dîner et dans des montants gargantuesques, était tout à fait différent dans des périodes antiques, a été mélangé à du miel comme apéritif ou dilue avec de l'eau et assaisonné avec des herbes. "seulement les vandales ont bu de leur vin directement," Carli indique. Le vin de Honeyed, le vin cuit, le garum, et d'autres délicatesses impériales, que Carli espère reviendront par la suite au garde-manger national, seront en vente dans la boutique de cadeaux de son nouveau restaurant. Quant à son restaurant courant, les "Étrangers lui ont fait un succès," Carli observe. En dépit des triomphes tels que le dîner du RAI de Carli et sa réputation croissante comme sage, les gens du pays ont eu peu d'intérêt pour le Principe d'Il, préférant leurs trattorias classiques et traditionnels. Intrépide, Carli dirigés pour les portes des ruines et les brochures multilingues distribuerées aux touristes américains, japonais, et allemands, qui ont observé l'appel de Carli et ont emballé sa maison. Avant que le Principe d'Il ait gagné son Michelin tenez le premier rôle en 1998, Carli avait fait cuire un dîner romain pour la facture Clinton à la Maison Blanche . Les buissons de George, père et fils, avaient mangé des vermicellis avec le garum sous les muraux de Carli. Il a connu des politiciens. Il était prêt à pousser pour sa conception grande. "trois millions de visiteurs par année viennent à Pompeii," Carli indique, "et ils n'ont rien à manger." Ainsi il est allé rendre visite au directeur de ville et le surveillant archéologique des ruines avec son plan "pour faire quelque chose pour ma ville si j'étais intéressé par de grandes affaires, j'aurais pris le Principe d'Il à NewYork ou à Tokyo. Mais c'est un travail de l'amour." 'quel Carli suggérait était convertir une petite villa près de l'amphithéâtre en restaurant avec 5o en couvertures 6o. Ce serait occasionnel ("unique robes à aller aux ruines") et moitié des prix du Principe d'Il, où un dîner typique nous coûte. $75 à $95. Carli estime que les coûts de démarrage de son rêve de Pompeii étaient un investissement de capital d'équipement de autour des États-Unis. $500.000. Tandis que les politiciens à Pompeii donnaient à leur ville natale adoptive oy un feu vert immédiat, les puissances à Rome ont continué à le débrancher, jusqu'à l'élection du nabab Silvio Berlusconi de médias. "il est très bon pour les emplacements culturels," Carli indique. La seule issue qui demeure en ce moment est la limite du bail de Carli sur la villa de Pompeii. "ils ont commencé par m'offrir quatre ans. J'ai besoin de 20. Mais nous la travaillerons dehors, "il dit avec confiance. En attendant, Carli a été des achats occupés nouveaux, une porcelaine plus de fantaisie et l'argenterie pour son navire amiral dans son effort de gagner un deuxième Michelin tiennent le premier rôle. Il est trouvé une mosaïque des femmes du roulement de Pompeii hors du lagane qu'il veut reproduire. Le non ce Principe I1 est limité à un répertoire romain complètement antique. Les chefs de Carli s'avèrent le vongole fabuleux d'alle de gaine, les sauces tomate succulentes, les pommes de terre croquantes de romarin, et les gâteaux de chocolat divins. Toutefois le garum délicieux piquant pourrait être, c'est toujours un peu dur pour imaginer la table italienne exempte des ingrédients de fusion découverts par Columbus et compagnie "tomate, tomahto, pomme de terre, potahto..." Puisque Carli n'appellerait au loin jamais la chose entière, nous pouvons attendre avec intérêt les jours suivants de Pompeii et d'une nouvelle tendance potentielle de nourriture qui pourraient finir vers le haut du Cajun, du Latino, ou du prix Pacifique de jante du nouveau millénium.

by Wìlliam Stadiem est un Los Angeles-basé romancier et scénariste qui voyage le monde recherchant les meilleurs restaurants et hôtels.

Édité dans "FOOD ART" - mai 2002