Heute abend jedoch hatten die revelers keine Gedanken der flüssigen Lava. Sie waren in den Schritten des Epicureans folgend und stützten auf Couches, aufpassende Jongleure und die Seiltänzer, hörend zur dieser Poesie Romans-für-ein-Nacht waren die Gäste einer riesigen deutschen Versicherungsgesellschaft, die das Amphitheater und die vortrefflichste römische Gaststätte in Pompeji, Il principe angestellt hatte, zum der Vergangenheit neu zu erstellen. Die guten Nachrichten hier sind die innerhalb des folgenden Jahres, diese Geschichte sich wiederholen - jede Nacht - wenn eine Niederlassung von Il principe die erste private Gaststätte wird, die überhaupt sich auf der berühmt versengten Masse öffnen lassen wird, die der geheiligte Boden von Pompeji ist. Für das gastronomisch geneigte culturati ist die eine fast unveränderliche Beeinträchtigung zu Besuchsaufstellungsorten des großen historischen Interesses die im Allgemeinen abscheuliche Qualität der kulinarischen zu unterstützen Wahlen, viel kleiner anspornen, der Reisende, der die Ruhme der Vergangenheit erforscht. Bis jetzt konnten die besten Pompeji Besucher hoffen einzunehmen waren feuchte Pizza und verjährtes tramezzini (Sandwiche) an einem Schnellimbiß nahe dem Bügel von Apollo. Vor kein Bügel von Gastronomy, der Schnellimbiß schloß vier Jahren und öffnete nie wieder. Schokoriegel und Coca-Cola sind z.Z. der ganzer Besucher können beim Erforschen dieses Wunders der Welt haben, die mindestens die Exkursion eines voller Tages von Neapel verdient. Traurig beendet der Pompeji Tag um 5 P.M., und Il principe, der ein lokale speisende Schrein, der von den Ruinen angemessen ist, öffnet nicht sich für Abendessen bis 7:3o P.M.. Welches den meisten Besuchern dünne Wahl aber läßt, zum Trek zurück zu Neapel-für dem großartigen Isolationsschlauch alle vongole, zum sicher zu sein, aber eine welche Schande, das angespornte Apician Kochen zu vermissen, das das Michelin-starred Il principe eins von den einzigartigsten Gaststätten in den ganzen Italien gebildet hat. Bald jedoch sind jedes mögliches Mittagessen oder Abendessen in Pompeji ein Fall, wenn nicht eine Orgie, denn Il principeinhaber Marco Carli eine vier-Jahr-Umwerbung einer in hohem Grade unbeständigen und ändernden italienischen Regierung durchgeführt hat, die kulminiert hat in, was verspricht, eine felicitous Verbindung der kulinarischen künste und der bürokratischen Intrige zu sein. Stellen Sie sich den Anschluß von Escoffier und Machiavelli vor, um irgendeine Idee von, welchem Carli zu erzielen durchmachen mußte, ein grünes Licht zu erhalten und Sie seine Herculean Arbeiten schätzen können. Was mehr ist, Carli geholfen, die archäologischen Behörden zu überzeugen, ein Ton-und-Licht Erscheinen zu eröffnen, das Pompeji geöffnet die meisten Nächte hält. Mit der Gaststätte und dem Schauspiel diese Stadt der Totversprechungen, einer der lebhaftesten Punkte in Italien zu sein. Wie Carli zog, ist es aus eine klassische Fallstudie von einer Ausdauer, von Kreativität und von Diplomatie des Mannes. "als ich meine Frau (einen Pompeji Eingeborenen) heiratete, verband ich die Kultur von Pompeji,", sagt Carli, einen eleganten Mann in seinen späten Forties deren Klagen vorausbestellten und überzeugter Fortschr1tt Sie ihn denken lassen konnte war ein Gesetzgeber selbst anstatt ein restaurateur die Massen der Energie steuernd. Ein Eingeborener von Lucca, in dem sein Vater ein Grossist von Teigwaren und von Olivenölen zu den Gaststätten war, Carli wuchs im Nahrungsmittelhandel auf. Er handhatte einige Hotels im ritzy toskanischen Stranderholungsort von Forte dei Marmi, in dem, 1985, er seine Frau traf, Pina, dessen Familie ein kleines Gasthaus in Pompeji besaß. Pina beharrte, daß sie nirgendwo sonst leben könnte und, als das alte gesagte Romans, amor vincit omnia (Liebe erobert alle). Marco Carli, das südwärts verschoben wurde, um sein Leben und Karriere zu bilden, und eine zweite Liebeangelegenheit, mit Pompeji, fingen an. "ich wurde durch die Nahrung der Region überrascht," sagt Carli. "die Fische, das Gemüse, die unglaublichen Tomaten, das beste Brot in der Welt" spornten ihn an, Il principe 1987 auf dem Aufstellungsort einer ehemaligen Pizzeria zu öffnen deren Inhaber decamped, um Gelegenheiten in Deutschland zu verbessern hatte. Es war, alt ein beträchtliches, ceilinged stark Raum, den Carli mit Wiedergaben von Pompejis legendären Wandbildern und Mosaiken der Götter, der Göttinnen und der Nahrung verzierte, Nahrung, Nahrung. "mein Künstler fuhr fort, ziemlich berühmt zu werden,", sagt Carli, stolz das, das sein kunstmann jetzt in Washington ist, DC und erstellt die frequentierenden Wandbilder des Landhaus dei Misteri für das Georgetown Landhaus eines amerikanischen Plutokraten neu. Trotz der Qualität der kunst und der Nahrung, dauerte es Il principe fünf Jahre zur Verriegelung an. "es gab keine reale Nahrungsmittelkultur in Pompeji," Carli Rückrufe. "jeder aß die gleichen Sachen die ganze Zeit - Isolationsschlauch und Fisch - aber es gab kein Bewußtsein der Geschichte", die 1991 änderte, als Carli eine spezielle Mahlzeit für die Hauptleiter von RAI bot, das italienische Zustandübertragen authoriry. "ein Abendessen im Schatten von Vesuvius" stellte eine Mahlzeit der alten römischen Teller zur Schau. Zu der Zeit als, solche Teller nicht auf dem Menü von Il principe - keins würden bestellt haben sie waren - aber das RAI Abendessen war so erfolgreiches und, weil es eine Mittelgruppe war, erzeugtes soviel Summen, daß Carli, modernen Pompejis befestigte speisende Gewohnheiten überzudenken anfing und herauszufordern. Letztes man denken, daß Aufgabe Carlis einfach eine etwas andere Vielzahl der italienischen Nahrung zu den ltalians diente, es ist wichtig, zu verstehen, wie drastisch unterschiedlich die Nahrung von Italien von der Nahrung des römischen Reiches ist. "es gab keine Tomaten, keine Kartoffeln, kein Mais - diese alle kamen 1500 Jahre später von der neuen Welt. Es gab keinen Zucker kein Kaffee, kein Kakao, "fortsetzt Carli, das einem zutreffenden Nahrungsmittelhistoriker gestanden hat. "sie benutzten Zitronen nicht beim Kochen. Zitronen waren nur für Medizin. Es gab keine Orangen. Sie kamen viel später von den Arabern." So was gab es? Lose Gemüse, Carli sagt. Spinat, Winterendivie, Artischocken, Kohl. Lamm, Schweinefleisch und Spiel, einfach kochten oder grillten, waren Hauptgerichte, aber nie Steak. "Kühe waren für Arbeit," Carli Anmerkungen. Noch gab es Milch jeder möglicher Kuh. "Milch kam von den Schafen, Käse von den Ziegen," Carli fortfährt. Schalentiere waren, besonders unter den Rich sehr populär, die taxierte tunesische Garnelen vor allem anderes Krebstier. Die Hauptwürze war garum, eine salzige Fischsauce, und die höchste Vollkommenheit, die Fett kocht, war Olivenöl. Knoblauch war überall vorhanden. "alle Wurzeln des modernen italienischen Gaumens waren dort,", sagt Carli, das glaubt, daß niemand, das mag, italienische Nahrung nicht die Aromen von Pompeiian cuisine dieser ganzer Ausländer oder an ganz entfremden findet. Außerdem ist Carli ein Abweichler von der Schule von denen, die denken, daß Italiener nie Teigwaren aßen, bevor Marco Polo zurück Nudeln von China holte. Eine große Zartheit Carli behält bei, war lagane, ein Getreideprodukt, das in Lasagne entwickelte. Makkaroni, gesteht er zu, war ein Geschenk - nicht des Chinesen, aber der 12. Jahrhundert Araber. Auf jeden Fall am neuen Pompeji principe, sind Teigwaren ein Teil des Menüs. Wìne, das nur am Abendessen und in den gewaltigen Mengen getrunken wurde, war in den alten Zeiten ziemlich unterschiedlich, gemischt mit Honig als Aperitif oder verdünnt mit Wasser und würzt mit Kräutern. "nur Vandalen tranken ihren Wein gerade," sagt Carli. Honeyed Wein, gekochter Wein, garum und andere imperiale Zartheit, die Carli hofft, gehen schließlich zur nationalen Speisekammer, sind auf Verkauf in der Schenkungssteuer seiner neuen Gaststätte zurück. Was seine gegenwärtige Gaststätte anbetrifft, "Ausländer bildeten es einen Erfolg," Carli beobachtet. Trotz solcher Triumphe wie Abendessen RAI Carlis und sein wachsendes Renommee als savant, hatten die Einheimischen wenig Interesse am Il principe und bevorzugten ihre klassischen, traditionellen trattorias. Undaunted, Carli vorangegangen für die Gatter der Ruinen und die ausgeteilten mehrsprachigen Broschüren zu den amerikanischen, japanischen und deutschen Touristen, die Anruf Carlis beachteten und sein Haus verpackten. Bis Il principe seinen Michelin Stern 1998 erwarb, hatte Carli ein römisches Abendessen für Bill Clinton am Weißen Haus gekocht. Die George Büsche, père und fils, hatten Suppennudeln mit garum unter Wandbildern Carlis gegessen. Er kannte Politiker. Er war bereit, für sein großartiges Design zu drücken. "drei Million Besucher ein Jahr kommen nach Pompeji," sagt Carli, "und sie haben nichts zu essen." So ging er, den Stadtmanager zu besuchen und der archäologische Betriebsleiter der Ruinen mit seinem Plan ", zum etwas für meine Stadt zu tun, wenn ich am Grossbetrieb interessiert war, würde ich Il principe nach NewYork oder Tokyo genommen haben. Aber dieses ist eine Arbeit der Liebe." ' welches Carli vorschlug, ein kleines Landhaus nahe dem Amphitheater in eine Gaststätte mit 5o in Abdeckungen 6o umzuwandeln war. Es würde beiläufig ("keine Kleider, zum zu den Ruinen zu gehen") und Hälfte Preis von Il principe sein, in dem ein typisches Abendessen uns kostet. $75 bis $95. Carli schätzt, daß die Startkosten seines Pompeji Traums eine Investition von um US waren. $500.000. Während die Politiker in Pompeji ihrer oy Adoptivheimatstadt ein sofortiges grünes Licht gaben, hielten die Energien in Rom, es, bis die Wahl von Mittel Mogul Silvio Berlusconi zu trennen. "er ist für kulturelle Aufstellungsorte sehr gut," sagt Carli. Die einzige Ausgabe, die an diesem Punkt bleibt, ist die Bezeichnung von Miete Carlis auf dem Pompeji Landhaus. "sie begannen, indem sie mir vier Jahre anboten. Ich benötige 20. Aber wir arbeiten sie aus, "er sagt sicher. Unterdessen ist Carli beschäftigtes neues, phantastischeres Porzellan des Kaufens und Tafelsilber für sein Flaggschiff in seiner Bemühung, einen zweiten Michelin Stern zu erwerben gewesen. Ihm wird ein Mosaik der Frauen des Pompeji Rollens aus lagane gefunden, das er reproduzieren möchte. Nicht dieses principe I1 wird auf ein insgesamt altes römisches Repertoire begrenzt. Chefs Carlis drehen sich aus fabelhaftem Isolationsschlauch alle vongole, luscious Tomatensaucen, klaren Rosmarinkartoffeln und göttlichen Schokolade Kuchen. Gleichwohl köstlich pikantes garum sein konnte, ist es noch eine Spitze, stark, zum sich der italienischen Tabelle vorzustellen, die von den Schmelzverfahren Bestandteilen leer ist, die entdeckt werden von Columbus und von der Firma "Tomate, tomahto, Kartoffel, potahto..." Weil Carli nie die vollständige Sache weg benennen würde, können wir zu den folgenden Tagen von Pompeji und von möglicher neuer Nahrungsmitteltendenz vorwärts schauen, die herauf das Cajun, das Latino oder den pazifischen Kantefahrpreis des neuen Jahrtausends beenden konnten.

by Wìlliam Stadiem ein Angeles-gegründetes Los Novelist und Drehbuchautor, der die Welt reist, die den besten Gaststätten und nach den Hotels sucht. Veröffentlicht "FOOD ART" - Mai 2002.